اسم ته چین که میاد همه دل شون آب می افته. یه خوراک کامل مجلسی و مهمان نواز. تهیه ته چین خیلی آسونه تنها فاکتور مهم هم داشتن ظرف تفلون سالم و مناسبه. خب بریم طرز تهیه رو براتون بگم:

 

مواد لازم

گوشت مرغ 3 تیکه

برنج 3 پیمانه

پیاز 2 عدد

زرشک 50 گرم

زعفران به میزان دلخواه

هل و دارچین به میزان دلخواه

ادویه مخصوص مرغ ایران ادویه به میزان دلخواه

کرفس فلفل دلمه ای سیر از هر کدام یک تکه

روغن نصف لیوان

ماست چکیده 2 قاشق غذا خوری

تخم مرغ 1 عدد

طرز تهیه:

برنج رو بشورید و با نمک خیس کنید. مرغ رو با یک پیاز کوچک و سیر و فلفل دلمه و کرفس و آب و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه مخصوص مرغ ایران ادویه بذارید روی اجاق گاز برای ( یه توضیح کوچولو بدم: برای آبپز کردن مرغ همیشه مرغ رو 15 دقیقه با آب خالی بجوشونید و بعد آب مرغ رو دور بریزید و مرغ ها رو بشورید. بعدش دوباره آب و پیاز و… بریزید و بذارید بپزه. این کار باعث میشه مواد لزجی که روی مرغ هست که به اصطلاح هورمون های مرغ می گن از بین بره و مرغ خوشمزه تر میشه. همین کار رو همیشه با گوشت گوسفند و گوساله هم انجام بدید تا خون آبه موجود در اون خارج بشه)

مرغ که خوب پخت ریش ریش کنید ولی درشت باشه. یه پیاز نگینی خرد کنید و تفت بدید بعد که طلایی شد مرغ ها رو بهش اضافه کنید و با هم خوب سرخ کنید. در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل بهش اضافه کنید و بعد زرشک هایی که قبلا خیس کردید رو بهش اضافه کنید. و در آخر 2 قاشق زعفران اب کرده بهش اضافه کنید.

برنج رو آب کش کنید و اجازه بدید کمی سرد بشه. توی یه ظرف مناسب اول تخم مرغ رو با چنگال خوب بزنید تا باز بشه بعد بهش ماست اضافه کنید و دوباره هم بزنید و بعد زعفران اب کرده. لطفا خساست نکنید که ته چین شما کمرنگ میشه. می تونید از کمی رنگ مجاز خوراکی هم استفاده کنید که من توصیه نمیکنم. در آخر دقت کنید در آخر روغن رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید.

حالا مقداری از برنج آب کش شده رو به مخلوط ماست و زعفران اضافه کنید و آروم هم بزنید. وقتی خوب مخلوط شد کف ماهی تابه یا قابلمه مناسب رو چرب کنید و مواد رو کف ظرف پهن کنید. بعد یک لایه مخلوط مرغ و زرشک رو روی پلو بریزید و کمی پودر هل و دارچین در صورت دلخواه روی مرغ بپاشید. حالا بقیه پلو سفید رو روی مرغ ها بریزید و اجازه بدید دقیقا برای 45 دقیقه روی گاز یا توی فر دم بکشه.

 

نکته 1: می تونید مواد تخم مرغ و ماست رو 2 برابر کنید و کل برنج رو با اون مخلوط کنید. در این صورت پلو رو یه جوش دون تر بردارید.

نکته 2: اول برای 5 دقیقه شعله اجاق گاز رو زیاد کنید و بعدش برای 40 دقیقه خیلی کم کنید.

نکته 3: بعد از 20 دقیقه مخلوط کره و زعفران آب کرده روی برنج بدید که خیلی خوشمزه تر  میشه.

نکته 4: وقتی پلو دم کشید کف ظرف رو توی آب سرد بزنید که ته دیگ راحت جدا بشه.

نکته 5: می تونید به مرغ هویج رنده شده یا بادمجان سرخ شده اضافه کنید.

 

نوش جان

نوامبر 5, 2017

ته چین مرغ

اسم ته چین که میاد همه دل شون آب می افته. یه خوراک کامل مجلسی و مهمان نواز. تهیه ته چین خیلی آسونه تنها فاکتور مهم […]
اکتبر 26, 2017
استانبولی

استانبولی پلو

یه پلو خوشمزه، فوری و ساده برای ناهار  یا حتی شام که خیلی سریع درست میشه و نیاز به زحمت زیادی نداره. مواد لازم: برای 4 […]
اکتبر 21, 2017
زرشک پلو سینه

زرشک پلو با مرغ

مجلسی ترین خوراک ایرانی زرشک پلو با مرغ هست که تقریبا در تمام ایران عزیز مون شناخته شده و پرطرفداره. مواد لازم برای 2 نفر ران […]